Ako na výrobu chutných klobás

13.1.2015
Ako na výrobu chutných klobás

Aj keď bývate na sídlisku, klobásky si môžete svojpomocne urobiť a potom nechať vyúdiť.

Receptúra č. 1 

Výroba chutných klobás 3

Pripravíme si spolu 10 kg mäsa: 6 kg bravčového pliecka, 2 kg bravčového bôčika, 2 kg predného hovädzieho.

K tomuto množstvu pridáme koreniny: 200 g sladkej papriky, 50 g ostrej papriky, 100 g cesnaku, 200 g soli, 20 g rasce (pridávame drvenú), 20 g čierneho mletého korenia.

Budeme potrebovať asi 16 m bravčových čriev. Pri tomto pomere sa niekomu klobása môže zdať suchá, preto možno množstvo bôčika zvýšiť o 1 až 2 kg na úkor pliecka.

Receptúra č. 2

Výroba chutných klobás 2

Potrebujeme: 8 kg bravčového výrezu, 1,5 kg hovädzieho zadného, 0,5 kg sadla, 16 m bravčových čriev, 200 g soli, 90 g sladkej papriky, 110 g štipľavej papriky, 12 g čili, 25 g čierneho korenia, 9 g rasce, 90 g cesnaku. Z udiarne si odnesieme asi 8,5 kg vyúdených klobás.

Text a foto: Stanislav Botur, Ing. Peter Halász
Zdroj: Časopis Urob si sám

Komentáre

Prepíšte text z obrázku do poľa. Ak nedokážete text rozoznať, kliknite na obrázok.
Jana | 23.06.2015, 19:40
Mám problém taký, že klobásy dám do mrazničky, aby nevyschli úplne a aby nesplesniveli a stáva sa, že ich nedokážem pekne nakrájať, rozsýpajú sa.Cukor dávam aj vodu.
galina | 12.06.2015, 19:04
Do klobás by malo ísť len bravčové mäso,vtedy klobásy nezvyknú plesnivieť.
Božka Žigová | 09.02.2015, 19:39
Máme taký problém,kedˇ nám uschnú klobásky začne sa nám v nich robiť pleseň.Čo to môže spôsobovať.Poradťe nám prosím.
Jana | 23.06.2015, 19:37
keď sa plnia do čriev, treba poklepať po rúrke opakom noža. Ale niekedy sa tej plesni zabrániť nedá. Hlavne tam, kde sú opreté o paličku.
David | 06.03.2015, 18:09
Zalezi aku mas stiplavu papriku...
| 16.01.2015, 23:01
Uz pri 50-tich gramoch palivej papriky na 10 kg,to mozes vysypat na hnojisko,pri 110g to nebudu zrat ani psy.
ciro309 | 18.01.2015, 11:25
Za prvé hovädze určite nepatrí do klobás ale proti gustu žiadny dišputát. za druhé 50g pálivej papriky n a10kg nieje vela,osobne odskúšané vo vlastnom recepte podla ktorého som robil klobási z otcom ktorý je 10 rokov po smrti.Chutili li mi vtedy chutia mi aj teraz,a nikto z naších známich a priatelov sa naztažoval.Za tretie komentuj len čo máš osobne odskúšané - na tvoje nekompetentné názory nikto nieje zvedavý a tvoji psy keby ochutnali moju klobásu tak už niesu tvoji !!!
adam | 15.01.2015, 12:27
hovedzie do klobas, rozhodne napatrí. hovedzina uschne a potom su klobsy tvrde, suche.
Pavel | 15.01.2015, 13:16
Súhlas, i keď ja radšej suché, aby sa aj klince dali zatĺkať.
| 14.01.2015, 20:46
A keď bývam v paneláku mám si ich vyúdiť v kúpelni???
show | 13.01.2015, 09:20
podľa receptúry č. 2 - ak dáte 110 g štipľavej papriky a ešte na to 12 g čili, tak sa to bude volať extra mega diabolská pekelná klobása. Ja dávam 20 g štipľavej papriky a je to cítiť. Moja klobása je príjemne štipľavá. Myslím, že skôr ide o preklep, správne by asi malo byť 10 g štipľavej (nie 110). A je potrebné tiež napísať 8 kg CHUDÉHO výrezu. Ak by ste dali mastný výrez, tak výsledkom bude údená bravčová masť. A údiť jedine studeným dymom, (do 25 st. Celzia) bukovými pilinami 6 - 8 hodín. Prajem všetkým pekný deň.
| 15.01.2015, 15:17
to su za recepty dochutiť si viem aj sám kde je postup prípravy v tom je umenie ako mlieť cez aké otvory, miešanie, odstátie, atd.
| 15.01.2015, 19:15
Naaa, sak jake umenie? Ked chces okate, melies na 8micke, ked chces salamove, melies na 6tke. Secko nadrbes dokopy, zamiesas, nechas cez noc postat v chlade a na druhy plnis do criev. Jaka chemia? To, co je ten gryf je zlozenie receptu. Obidva uvedene stoja za h....o. Naozaj tak iba ak robite panelakove klobasy. Ozajstny recept jeo niecom inom. Na 10kg masa ide podiel 7 ku 3 pliecko a bocik /lalok, slanina/. Ostatne je uz len otazka chuti a vkusu, sol, korenie, paprika, rasca, cesnak, voda, cukor.
| 02.02.2015, 14:22
Ja som bol kedysi na dolniakoch v obci Moča. Tam mali mäsko pekne na krájané ako do mlynka a napaprikované, nasolené asi dva dni. Mleli ho až po tom ako malo po prerezaní rovnakú farbu. Tá chuť sa nedá zabudnúť
Najnovšie knihy a časopisy
Reklama